SWISS sert une cuisine étoilée de Steffisburg aux accents asiatiques

À partir d’aujourd’hui, du 4 mars au 2 juin 2026, le canton de Berne est à l’honneur dans le cadre de la nouvelle édition de la série gastronomique « SWISS Taste of Switzerland ». SWISS sert à ses passagers de Business et First Class des menus imaginés par le chef étoilé Rolf Fuchs du restaurant « Panorama » à Steffisburg (BE). Les plats associent des ingrédients régionaux à des arômes asiatiques tels que le yuzu, l’algue wakame et l’assaisonnement furikake.

SWISS propose des créations exclusives du chef étoilé Rolf Fuchs en Business et First Class. Les mets sont conçus au cœur du restaurant « Panorama » à Steffisburg (BE), qui offre une vue imprenable sur le lac de Thoune. Un panorama que les passagers peuvent, avec un peu de chance, admirer également à bord : sur certains vols à destination des États-Unis, un siège côté hublot à gauche permet, selon l’itinéraire et les conditions météorologiques, de savourer son repas tout en jetant un regard sur le lac de Thoune.

Rolf Fuchs est aux fourneaux du restaurant « Panorama » dans l’Oberland bernois depuis plus de 25 ans. Depuis qu’il a repris l’établissement familial, il façonne le restaurant d’une signature culinaire qui a valu à l’adresse gastronomique une étoile Michelin. Sa cuisine associe volontairement le terroir à des influences internationales et offre ainsi des expériences gustatives surprenantes.

Heike Birlenbach, Chief Customer Officer de SWISS : « Le chef étoilé Rolf Fuchs de Steffisburg associe avec créativité des ingrédients locaux à des arômes venus d’ailleurs. C’est comparable à un vol qui rapproche de nouvelles cultures et de nouvelles impressions. Je suis très heureuse que nous puissions emmener nos passagers pour ce voyage gustatif dans l’Oberland bernois ».

Rolf Fuchs, chef du restaurant Panorama : « Mettre ces menus au point avec SWISS et les adapter aux cuisines de bord a été pour moi une expérience totalement nouvelle. Ils doivent en effet être préparés de manière à ce que l’équipage de cabine dispose du moins de temps possible pour le dressage et puisse se concentrer sur le service. J’espère que les passagers goûteront tout l’amour du détail que nous y avons mis ».

First Class : féra des Alpes, picanha de veau et glace à la pistache

En First Class, le menu débute par une féra suisse des Alpes pochée, servie avec une salade d’algues wakame, du pamplemousse et une sauce au citron vert. L’entrée est complétée par une soupe à l’oignon au chardonnay accompagnée d’une purée de céleri et de noix de Saint-Jacques. En plat principal, les passagers ont notamment le choix entre une picanha de veau avec salsa de poivrons, pommes de terre savoyardes et asperges blanches, ou un sandre sauce beurre blanc au safran et au citron, servi avec du riz basmati au furikake et une aubergine teriyaki. Le dessert se compose d’une tranche au yaourt et à la pistache accompagnée de fraise et de calamansi, servie avec une sauce fraise-yuzu, des meringues et une glace à la pistache.

Business Class : crevettes à la citronnelle et au gingembre, brasato de veau et tartelette au basilic

En Business Class, le menu s’ouvre sur des crevettes à la citronnelle et au gingembre accompagnées d’une salade de fenouil, de pamplemousse, d’une crème à l’aneth et de noisettes grillées. En plat principal, les passagers savoureront notamment un brasato de veau servi avec des malfatti aux épinards et à la ricotta, ou un poulet au beurre accompagné de noix de cajou grillées et de légumes asiatiques. Le repas s’achève sur une tartelette à la crème de basilic garnie d’une ganache au yaourt et au yuzu ainsi que d’un gel citron-basilic.

Premium Economy Class : inspirée par le canton de Berne

En Premium Economy Class, les passagers se voient proposer un menu à trois plats inspiré du canton de Berne. En plat principal figure notamment un ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge servi avec de la polenta et des épinards sautés. L’accent régional est mis en valeur par une sélection de fromages composée de Schönrieder Bergkäse et de Blaue Aare, accompagnés de pain aux poires suisse. En dessert, l’équipage sert une mousse de Toblerone blanche et noire accompagnée d’une compote de fraises.

Le plaisir au-dessus des nuages avec gategourmet

Depuis 23 ans, SWISS convie ses passagers à un voyage gustatif à travers la Suisse dans le cadre de son concept de restauration SWISS Taste of Switzerland. En collaboration avec le partenaire de restauration gategourmet, de grands chefs renommés créent des menus de leur région d’origine, servis pendant trois mois sur les vols long-courriers au départ de la Suisse. Les menus s’accompagnent de vins et de fromages de la région. Principal fournisseur de l’offre alimentaire de SWISS, gategourmet veille à la qualité irréprochable des mets servis à bord. gategourmet est une filiale de gategroup, le leader mondial de la restauration pour les transports aériens et des produits de vente à bord.